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如何判断一款茶叶的茶性,是温性还是凉性?

发布时间:19-10-01 阅读:923

《茶经》写道:“茶之为用,味至寒。”不过,《茶经》创作的时刻,只有绿茶,以是不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性。

着实,判断一款茶的茶性,最为准确的法子便是喝了后用身段来感想熏染。

根据体感,我们大年夜体上知道绿茶性寒——部分消化系统不好的茶友,不合适喝寒凉的茶,由于会刺激肠胃。而跟着发酵程度的升高,对人的刺激性也徐徐减小——普洱生茶性寒,但陈放必然年份、或者颠末渥堆,其茶性则偏温。

由此看来,对茶性影响最大年夜的就是“发酵”。

我们区分六大年夜茶类,其主要依据是茶叶初加工工艺中鲜叶是否颠末酶性氧化,以及酶性氧化程度。而刚刚说的“发酵”指的就是酶性氧化。

茶树鲜叶里面,茶多酚因素以儿茶素为主,占总含量的百分之七八十。

儿茶素是孕育发生茶汤苦涩味的主体,具有强收敛性和强刺激性,这是绿茶刺激肠胃的主因;茶红素、茶褐素则可以使茶汤变得加倍醇和滑润,对咽喉等有较强的亲和力。而茶叶发酵时,儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素,茶汤颜色随之加深。

由此可见,用较简单的措施来区分的话,颜色越深的茶,其茶性越温。

大年夜多半乌龙茶发酵程度中高,红茶则全发酵,陈化好的黑茶也是全发酵,它们因为儿茶素氧化程度较高,是以茶性是温和的,适于严寒季候饮用。但像文山包种这类轻发酵的乌龙茶,则是凉性的。



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