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杭州名菜西湖醋鱼

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莉菇凉de私房菜

西湖醋鱼,是杭州一道传统名菜,也是到杭州旅游时去餐馆用饭,老板必保举的美食之一,可谓是及时悠久!

用料

草鱼

1条

料酒

3勺

生姜

1块

酱油

3勺

白糖

80克

50g

淀粉

1大年夜勺

芝麻油

酌量

杭州名菜西湖醋鱼的做法

1:将鲜活的草鱼宰杀,然后去鳞去鳃。同时,将鱼的内脏清理干净。

2:草鱼洗净后平置案板上,持刀从尾手下刀,沿着背脊骨横切至鱼头部分。

3:将鱼头部分劈开,鱼背不要堵截,使得整条鱼脱骨相连。

4:鱼背用刀斜切开来,在鱼肚放入姜片和小葱,鱼肉抹上一层料酒。

5:大年夜火将水烧开,将鱼放开放入锅中,鱼皮朝上,盖上锅盖大年夜火煮3分钟,捞起待用。(预留一部分鱼汤)

6:另取一口锅,放入姜末煸炒,倒入事先筹备好的鱼汤。

7:汤汁翻腾后,加入食盐、鸡精、醋。后勾入水淀粉,搅成农稠的汁。

8:放入少许芝麻喷鼻油,再将熬煮好的汤汁,平均的浇淋在鱼身上,就是大年夜功告成啦!

小贴士

1:不会处置惩罚鱼的同伙,建议到鱼市上叫卖鱼的协助处置惩罚好再拿回家,可能会更方便些。

2:草鱼不要选太大年夜了,大年夜概600g阁下就可以了,易熟鲜嫩。(鲈鱼相较于草鱼,鱼刺会少些)

3:煮鱼的光阴,不宜太长。糖醋汤汁的浓稠比例,差不多比米汤稍稠些便可。

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